跟着，小池用了一张大银盘承接倒扣的瓷碗，夫妻肺片在上，蔬菜j片在下，颇有荤素均衡之。切好的蔬菜叶碎绕着夫妻肺片外缘铺上厚重的一圈，又从端往下洒了少许，在由浅的红sE材中中增添绿意，令人一见就有清之。

饭桌上摆了清炖丽菜、苦瓜炒咸、白灼大虾等数家常菜和夫妻肺片，以及青菜豆腐汤。

半个时辰的小火慢炖，材在白卤锅里已经煮得味熟透，小池将材捞一一晾凉，由於材要凉透才能开始切成薄片，小池先制备垫底的青菜和洒在红油之上的炒白芝麻和生碎。

小池把切成薄片的五下垫在大瓷碗中作底，各下呈现不同的颜sE，依次顺时钟排列：白中透粉红的，淡红sE的，金hsE的蜂巢肚，红棕sE的腱r0U，最後是暗红sE的心切片，绕了瓷碗一圈接回薄片。

待到材凉透，小池开始将下块切成薄片。薄r0U片上蔬菜碎，才能相辅相成。刀工始终是这菜不变的要求，腱r0U要切得极薄而不碎形，r0U片要够大张，能裹住垫底的生菜而不断裂，浸饱红油之後要即化，这样的刀艺才算合格。

像这样一罐针对不太吃辣的金陵人改良过的红油，是给二爷和婶娘最好的礼。

红油的香味便初步被激发来了。

「我是不敢吃辣的人，这夫妻肺片却十分温和，麻而不辣，咸、香、脆、nEnG，全备了，那红油究竟是怎麽样调制的，醇厚微辣却不刺激、不呛？」

阿河一句话不说，但是默默地把下薄片卷着垫底的蔬菜，着浸了半个盘的红油，一片一片地着白饭、清菜豆腐汤吃，简直要把一盘肺片不声不响地全蚕鲸吞。

赵婶娘看着浸满红油的大盘，本有些为难，小池再三保证，这菜的辣味非常温和，婶娘勉为其难动了一筷，却大为惊YAn。

的红油不能立即使用，必须放凉、滤渣，小池用细网目纱布撇去杂质，只留红澄澄的香油，虽然有些微的辣味，更多的是x1饱了各香料的鲜香味，以及油混合了白芝麻油脂的醇厚。

二爷也不上这菜有什麽秘而不宣的法，阿河能惦惦吃三碗公，他吃个两碗半想是不成问题的，见阿河气定神闲，把r0U片夹着蔬菜吃去大半，二爷索X用公匙盛了大半勺的红油和蔬菜叶碎，浇淋在饭上，津津有味地吃起了白饭，不一会儿，碗底朝天。

晚餐时分，赵婶娘刻意将孩们都支开，饭厅里只剩阿河夫妻与二爷夫妻，品尝小池的手艺。

取整条细芹、香菜、小葱、紫苏，切分j和叶，蔬菜jT切成细粒，切乾脆俐落，保持蔬菜脆的，菜叶簇则用快刀剁细、剁碎，不规则的切面可以释放蔬菜自有的各鲜香，同时便於味。

最後，将白卤锅里的卤和红油以一b一的份量调咸香适的香料红油，从端淋下，浸透夫妻肺片的每一个角落，再洒上炒过的生碎与白芝麻，一改良版的、清适的夫妻肺片就呈现在料理台之上了！

红油的制备程序还没完，待油温再升一些，再淋一勺，让红油的颜sE更为透亮，直到油温升到八成，油锅从底冒蟹大小的气泡，此时淋上最後一勺，才算功德圆满。

颜sE富有层次，薄片大小相仿，十分观。小池接着往碗里铺垫切碎的蔬菜j片，满满的一碗杂菜细梗，几乎溢大碗。

见到二爷这般孩气的吃法，赵婶娘想笑，又不敢笑。她自认厨艺也是中上之，但是二爷就没有一次吃得这麽舒心、这麽痛快。赵婶娘看看阿河，再看看二爷，忽然领悟到一个真理：厨艺没有捷径。