手工面有嚼劲，上清甜的鱼汤，那叫一个“嗲”字！

香园饭店是都本帮菜馆，自然是要用一最能T现都特sE的吃征服全场——拆骨h鱼面。

史家华祖籍都，虽然这些年都是在京城生活，但对着家乡的菜肴总有一莫名的乡情。早在方律杀h鱼的时候就跟着另外两位评委窃窃私语：“哎哟，是都的h鱼面，那是要鲜掉眉的。”

方律看着大伯摆盘结束，摁下了手边的铃铛。

小样儿，还不相信？

面条捞後再放煎好的鱼r0U，稍稍煮个五六分钟就可锅了。

史家华一边往嘴里着面条，一边挑眉看着喝汤喝得不亦乐乎地关山月：“怎麽样？我没说错吧？”

“香园饭店率先完成！”伴随着主持人的声音，工作人员推着推车上来，把面前满满当当的三碗h鱼面摆放整齐，给三位评委呈上去。

h鱼吃的就是一个新鲜，方大伯在锅里下油，倒片好的葱姜，待方律把鱼乾，放油锅中煎到鱼变h。

新鲜的h鱼被放在箱里，方律熟练地捞起，用刀柄拍，刮鳞後破肚取。这时候鱼还没Si，被刀尖划过的r0U微微缩，这时候就可以剁留腹。方律虽然年轻，但一手刀工了得，刀从鱼背，JiNg准地避开鱼骨，只见动作快得跟影闪过一样，只两秒钟，一块完整的鱼骨就剔了来。

“快快，先喝一汤受一下。”史家华勺了不拿，端着扶着汤碗稍稍了两气，就抿了一汤。汤是r白sE的，喝不到一鱼腥，只觉得满嘴都是鲜味，汤底加上了雪菜和呼叫，香可。h鱼虽然个大，但是外焦里nEnG，又浸了鱼汤的滋味，直让鱼r0U更加nEnG。

果然，还没端上桌，就有一GU香的鱼鲜气味传来。关山月好奇地瞅了一推车，好家伙，只只h鱼都有手掌撑开那麽长，油煎得金h。

h鱼面还有一重要的工序，便是煮汤。冷放鱼骨，大火煮沸，再用小火慢炖，等到鱼汤变得清澈白皙，滤掉碎骨，加半生的手工面，让面条x1饱汤，加胡椒和盐调味。

关山月：“有那麽夸张？”

他史家华好歹也是写过着名地人，这张嘴，叼着呢——

香园饭店的拆骨h鱼面，那在客的心中是有极的地位的。面碗里放上手工面条，码上一摞雪菜丝，再加上些虾乾和鱼乾，浇上郁的鱼汤，最後摆上一条被JiNg准剔骨後的h鱼，那真是光闻一就让人觉得此生无憾了。

一个，不足为惧。你快清理h鱼，还得准备菜呢！”

史家华：“保准你连一汤都剩不下来的。”

提起h鱼，一直是都人的心好。小朋友不Ai吃鱼r0U的，唯独妈妈带着r0U质饱满的小h鱼回家，炸的金光灿灿，趁着还有烟火气咬上一，那是香脆无b，连骨都剩不下来。h鱼面更是都人魂牵梦绕，虽然看似简单，但那一个“鲜”字，就是打耳光都不肯放下的。