就在众人翘首以盼之时，mei食大赛的第三lun选ba赛开始了。

“这次的主题是——里。大家没看错，这个‘里’指的就是肚腑以内。从周朝开始，华夏就已经有了吃动wu内脏的传统，古时候食材匮乏，所以只要是能吃的，都不会浪费。到了今天，什麽猪肚、J杂也都是mei味佳肴。”支持人指着大屏幕上一tou猪的分解T，孜孜不倦地介绍着，“猪肝明目补血，猪肚qiangshen健T，猪肾补充营养，猪肚滋Yrun燥……”

说完似乎想到了什麽，louchu了猥琐的笑容，给了大家一个不言而喻的yan神。

众人哄堂大笑：……总觉得你似乎在想什麽不得了的事情……

这dao考题看似没什麽chu彩的地方，实则对於厨师来说，绝绝对对是个考究的题目。

江城暗暗地shenx1了一口气，看着同样面sE凝重的其他几队大厨，是时候要表现真正的技术了。淮扬菜中有一dao秘法古菜，非大家而不能zuo，甚至鲜少有人知dao，那就是——烧肝大。这是江家不外传的菜式，他也只有每年祖宅聚会的时候才会zuo这麽一dao菜。

小徒弟清点着筐子里食材，问他：“师傅，您拿这麽多猪肝大changg什麽？不zuo爆炒鳝血吗？”

江城分了个yan神给他：“我准备zuo点不一样的，你看着就是了。”

小徒弟m0了m0脑袋，行吧，你是大厨你说了算。不过又能有偷师的机会了，他乐得嘿嘿直笑。

“烧肝大”，简单点来说，就是红烧猪肝和大chang，各自取了一个字，凝合成了这个名字。这不是什麽繁复的g0ng廷菜，也不是有名的官府菜，不过是市井之间人们为了调和胃口zuo的大杂烩，可就这麽一dao菜，在江城看来，那是b山珍海味都要珍贵。

小时候家里并不富裕，虽然地chu1江南，却也是欠发达的农村。荤腥r0U类那是卖钱的生存什计，只有逢年过节才能吃上那麽一两口。母亲心疼他，藏着的私房钱在赶集的时候买些猪下水，回家後让父亲用慢火细炖熬上一锅子，关上门躲在炉灶边让他偷偷的吃。

可不敢让别人闻见气味，不然谁都上门要上一口。後来，生活逐渐好了起来，这猪下水远没有J鸭鱼r0U来得可口，也渐渐淡chu了餐桌，但每年回老家的时候，江城总会zuo上一zuo，父亲说，吃起来甚至b以前口gan更好。

他哪里知dao，江城已经偷偷改良过pei方。

内脏的chu1理并不简单，不光腥味重，有些还带着粘mo和血guan。主办方提供的食材相对而言已经是b较优良的，但还是耐不住猪下水味dao大，小徒弟nie着鼻子，把食材放进池子里，拧开龙tou用清水冲起来。

江城看他畏手畏脚的样子，shen子稍稍ding了ding，示意他让开，卷了袖子亲自动手。猪肝要多泡，反覆换水才能让血水浸chu，猪大chang打了生粉，一溜hua到底，细细r0Ucu0，洗去杂质……

还有猪蹄，剪掉指甲ca乾水分，用pen枪把表面的mao烧乾净，还要用刀刃轻轻地把表pi刮上一层。